User:Enófilo de coração
História do vinho/O que é vinho?
Ele acompanha a história da civilização humana e é adorado pelo mundo. Mas, o que faz essa bebida ser universal?
O que é vinho? Para te ajudar a compreender melhor essa divina bebida, preparamos um guia completo com tudo o que você precisa saber sobre vinho.
Mas, antes de entrarmos na história da bebida, é importante fazer um adendo: o vinho não é apenas uma bebida alcoólica… vai além.
Vinho, é quase uma filosofia, aliás é uma filosofia. Se você é amante do vinho ou está começando a se apaixonar por ele, esse texto é ideal para você.
O que é Vinho?
De forma simples, pode-se definir vinho como uma bebida alcoólica elaborada a partir da fermentação do sumo, ou mosto, da uva.
Dependendo do país, ou da região, existem legislações específicas que versam sobre esse assunto.
No Brasil, por exemplo, a Lei nº 7.678, de 8 de Novembro de 1988, define que:
“É considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas.”
Já na União Europeia, que engloba países como França, Itália, Portugal e Espanha, segundo o Regulamento (CE) n° 1493/1999 do Conselho de 17 de Maio de 1999:
“O vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas, ou de mostos.”
Dessa maneira, bebidas obtidas através da fermentação de outros frutos que não a uva, como a maçã, não podem ser definidos somente como vinho, sendo conhecidos de forma genérica como vinhos de fruta, como é caso da sidra.
O vinho sempre deve conter álcool, resultante do processo de fermentação das uvas.
A legislação brasileira diz que o vinho deve conter um teor alcoólico mínimo de 7%.
Bebidas produzidas a partir de uvas que não contém álcool devem estampar no rótulo “Fermentado de uvas viníferas desalcoolizado”.
Onde surgiu o Vinho?
O vinho permeia toda a história da civilização humana.
Não existe um consenso de quando exatamente ele tenha sido inventado ou descoberto, mas alguns arqueólogos afirmam que a bebida remonta ao período da Pré-História.
A data mais comumente aceita para ao início da história do vinho é entre os anos de 7.000 a 5.000 a.C. no território que abrange a atual Geórgia, mais precisamente na região do Cáucaso, onde foram encontrados vestígios das mais antigas vinhas cultivadas no mundo.
Evidências arqueológicas apontam, que, mais ou menos nesse mesmo período, já existia o cultivo de vinhas também no Irã, na Turquia e na China.
Gregos e Romanos, o aperfeiçoamento da viticultura
No território europeu os mais antigos registros da viticultura remontam a 6500 a.C, na Grécia.
Na literatura grega do período é possível encontrar várias fontes que descrevem o processo de vinificação, realizado com gesso parcialmente desidratado e cal.
Não demorou muito para que o vinho chegasse ao Antigo Egito, pelas mãos dos gregos, onde passou a desempenhar um papel importante nos rituais e cerimônias religiosas.
Os antigos gregos também foram os responsáveis por introduzir o vinho em suas muitas colônias, em territórios que hoje ocupam a Itália, a França e a Península Ibérica, onde estão Portugal e Espanha.
O vinho era um parte tão importante da cultura grega que era representado através de Dionísio, Deus das festas e da diversão.
Para os romanos esse mesmo Deus atendia pelo nome Baco.
Durante a época do Império Romano, a produção do vinho evolui consideravelmente, com a descoberta de uma grande número de variedades de uvas, o aperfeiçoamento das técnicas de cultivo das vinhas e a criação de barris de madeira para o armazenamento e transporte da bebida;
O vinho era frequentemente mencionado nos escritos de Homero, autor da Ilíada e da Odisseia, e Esopo, um autor de várias fábulas populares.
Vinho França, a ascensão de Bordeaux e Borgonha
O ano de 476 marca a deposição do imperador Rómulo Augusto e a queda do Império Romano.
Inicia-se, então, o período histórico conhecido como Idade Média.
Carlos Magno, primeiro imperador do Sacro Império Romano-Germânico, foi responsável por organizar politicamente a Europa e expandir o Reino Franco.
Entre suas realizações estavam a promulgação de leis agrárias e normas para regulamentar a produção do vinho.
Nessa época o vinho já era uma parte importante dos ritos da Igreja Católica, como na comunhão, onde representa o sangue de Cristo.
Além disso, a Igreja também era uma grande proprietária de terras, utilizando seus mosteiros para a produção da bebida.
No século XII os monges cistercienses levaram para a região de Chablis, na Borgonha, as primeiras vinhas da uva Chardonnay.
Iniciando uma tradição na produção de vinhos brancos que perdura até os dias de hoje.
Mais ou menos no mesmo período, Bordeaux viu um crescimento significativo na produção vinícola.
E com o casamento de Henrique II com Leonor de Aquitânia, tornou-se a principal região exportadora de vinhos para a Inglaterra.
A chegada das primeiras vinhas no Novo Mundo
O final do século XV e o início do século XVII marcam um período muito importante na história mundial, a Era dos Descobrimentos, representando também, a passagem da Idade Média para a Idade Moderna.
Portugal e Espanha foram os principais responsáveis por descobrir e colonizar o Novo Mundo.
Com a América sendo descoberta em 12 de outubro de 1492, pelo navegador Cristóvão Colombo e o Brasil em 22 de abril de 1500, por Pedro Álvares Cabral.
Os exploradores trouxeram consigo da Europa as vinhas para o Novo Mundo, iniciando a viticultura em países como México e Peru, e mais tarde, no Chile, Argentina, Uruguai e Brasil.
Na África do Sul o cultivo de uvas para vinhos finos, a Vitis vinifera, teve seu início no século XVI, com a chegada de colonizadores holandeses ao Cabo da Boa Esperança.
No século XVII ocorre outro fato importante na história do vinho, a descoberta do espumante.
Diz a lenda que o monge Dom Pierre Pérignon, tesoureiro da abadia de Hautvillers, descobriu, no final do século XVI , como produzir o espumante por acaso, ao tentar acabar com a espuma típica dos vinhos de Champagne.