User:Darth Inge/sandbox

Леберкезе

Leberkäse
Alternative names	Fleischkäse, Fleischlaib
Type	Пуњено месо
Region or state	Немачка, Аустрија, Швајцарска и Холандија
Main ingredients	Говедина, свињетина и коњетина
Variations	Käseleberkäse (Кезелеберкезе)

Леберкезе (нем. Leberkäse, дословно 'џигерица-сир'; понекад и Leberkäs или Leberka(a)s) у Аустрији, Швабији, Баварској и Франконији, 'leverkaas' у Холандији а Fleischkäse ("месо-сир") у Сарланду, Бадену, Швајцарској и Тиролу) је специјалитет који се налази на југу Немачке, у Аустрији и деловима Швајцарске. Састоји се од говедине, свињетине и сланине и прави се тако што се састојци самељу веома фино, а затим се пече као векна у тепсији док не добије хрскаву смеђу корицу. Варијације се могу направити коришћењем других врста меса као што су коњско месо или ћуретина, или могу садржати додатне састојке као што су сир или млевене чили паприке.

Леберкезе се још назива и флајшлајб (од нем. Fleischlaib, "векна меса", али га не треба мешати са ролатом, који се на немачком назива Hackbraten (дословно "млевено печење", изведено од Hackfleisch, "млевено месо" и ein Braten, "печење"), faschierter Braten (дословно "млевено печење", од faschieren, "млети", и ein Braten, "печење"), Wiegebraten, falscher Hase ("лажни зец" или на француском "faux hare") као и Heuchelhase ("лицемерни зец").

Конзумирање

Leberkäswecken (Леберкезвекен)

Леберкезе са прженим јајетом и кромпир салатом.

У леберкезеу се традиционално може уживати на многе начине који укључују:

• Да се служи врућ на ''кајзерици'' (ролница хлеба од тврдог пшеничног брашна) и традиционално зачињава сенфом или краставчићима. Овако спремљен леберкезе се генерално назива Leberkäsesemmel (у Швабији и франконијским деловима Баварске, Leberkäsweckle, Leberkäsweggla или скраћено LKW), је главни производ јужнонемачких и аустријских штандова брзе хране, месница и супермаркета.
• Да се сече на комаде приближно дебљине прста и служи уз сенф обично средње љутине или слатки баварски сенф. Понекад се служи са кечапом уз мекане переце или кромпир салату.
• Да се испржи у тигању (на нем. abgebräunt или gebraten, "смеђи" или "запечени"), и да се у том случају служи уз пржено јаје и немачки кромпир салату или Bratkartoffeln (домаћи пржени кромпир) а понекад и спанаћ. Често се може наћи по биргартенима (од нем. Biergarten).
• Да се служи хладан, сечен на веома танке парчиће и коришћен за разне сендвиче, обично зачињене киселим краставцима.
• Два парчета леберкезеа уз парче шунке и сира у средини се умачу у јаја и прекривају презлама а онда прже у тигању. Ова варијанта се назива falsches Cordon Bleu.

Варијанте

Пицалеберкезе

Познате варијанте укључују:

• Кезелеберкезе, односно сир-џигерица-сир, у који се додају комадићи равномерно распоређеног сира.
• Паприка-леберкезе, у који се додају комадићи краставчића и бабура.
• Пицалеберкезе, у који се додају сир, сечене бабуре, краставчићи, и коцкице саламе. Име је добио због сличности у изгледу са пицом.
• Пфердлеберкезе (од нем. Pferd, коњ), који се прави од коњског меса (на нем. Pferdefleisch), а који се иначе не конзумира нашироко на немачком говорном подручју. Популаран је у Бечу.
• Цвибелеберкезе (од нем. Zwiebel, црни лук), који се прави са црним луком. Чест је у швабијским и франконијским деловима Немачке.
• Пикантер леберкезе, у њега се стављају зачини. Веома је популаран у Аустрији.